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新聞資訊

    在越來越多人喜歡養貓,畢竟貓咪真的很可愛啊。但貓咪和人類生活的時間長了,貓咪還知道自己是貓嗎?或許它們早已把自己當人了。

    1、跟人類一樣的坐姿,還把背挺得直直的,一看就是家教好的貓咪。

    2、貓咪不僅模仿人類的坐姿,甚至還跟人類一樣,用兩腿腿走路,這走路姿勢,不能說很像,簡直就是一模一樣!貓知道自己是貓嗎?或許它們早已把自己當人了吧!

    3、這貓數錢的嫻熟動作,相信很多人都甘拜下風吧,還有對錢的渴望,就是就是一個小財迷,你說它還像貓嗎?

    4、我一直以為我家貓是“正常”的,直到有一天,看到了這一幕,這認真看書的模樣,怕不是要考清華吧 ,真的就在那里翻了一下午。

    5、跟人類生活久了,貓咪甚至學會了用電子產品,這貓還一邊玩電腦,一邊刷手機,真的比人類玩得還6。

    這仿佛就像一個認真工作的社畜!

    灰貓:今天可能要加班到凌晨了!

    工作完成之后,還會像人類一樣,刷刷劇,放松一下

    貓:這“武林外傳”,真的太搞笑了,哈哈哈,一起來翻追吧。

    6、當長時間和人類生活在一起,貓咪或許早已把自己當成人了,這不還模仿人類用馬桶,還真的像模像樣。

    還會分拉粑粑和撒尿的姿勢,真的像“小人兒”一樣呢。而且拉完粑粑后,甚至還會學著主人沖水,真的省心,又省貓砂。

    7、以為鎖上了門,就奈何不了貓咪,那你太小看它們了,開門對貓咪來說,就是小菜一碟,分分鐘就開了。

    要是門把太高,那就盡量跳高,然后用身體的重量把門把手往下壓,想要偷跑出去不是夢!

    8、對于貪吃的貓咪,怎么不會偷吃了,你看,主人放在桌子上的奶茶,都快被這只白貓喝完了。

    如果食物比較多,貓咪還會組織同伙,一起“犯罪”。

    貓:桌子上有好吃的果子,我跳上去把果子叼給你,你把它們都藏好,等一下全部搞完,我們再分贓,我六你四。

    狗:聽貓哥的!

    9、貓咪或許根本就沒有把自己當貓吧,看這白貓,還當起了店員,幫主人守店。

    這只奶牛貓干起了賣水果的生意,也是一只兢兢業業的小貓咪。

    奶牛貓:走過路過,不要錯過,超級甜的水果,不甜不要錢,快來看,快來挑羅!

    既然賣了東西,那收銀的技能,也是要有的。

    貍花貓:您好,總共140元,刷卡還是現金呢?

    遇到給現金的客人,貓咪也會認真盯著錢,辨認真偽,避免收到假錢,不然就虧大本了,不得不說,這貓還真的是負責任的收銀員哦!

    10、不僅如此,貓咪學會了做飯,圍上圍裙,像極了廚房中的媽媽。

    貓咪:主人,飯都做好了,趕緊過來吃吧,今天是炒肉和青菜哦!

    11、貓咪還學會了上桌吃飯

    貓:跟主人一起吃飯,是最開心的事情了。

    結語:你家貓咪會把自己當人嗎,會模仿人類嗎?

    歡迎在評論區,曬圖分享,看看誰家貓咪最像人~

    我國火鍋行業發展簡況:歷史悠久,賽道優質

    (一)我國火鍋的起源和發展

    我國火鍋文化的歷史源遠流長,普遍認為火鍋起源于東漢末年或三國時期,距今已有近2000年的歷史,最早的火鍋是銅鼎的形式,類似于現在銅火鍋的前身。火鍋餐飲的特點主要為用沸水加以配料煮制食物,這種烹調方法一直得以延續下來。在各個朝代的傳承和改進后,宋朝開始出現關于火鍋的記載。清朝時,火鍋已經成為御膳中不可或缺的部分,也是深受宮廷喜愛的餐飲形式,這也使得火鍋無論在所用器具、食材處理手段、食材豐富程度、營養程度和文化內涵的角度都得到極大的提高,也進一步為火鍋的發展和普及奠定了基礎。

    川渝火鍋具有代表意義。現代火鍋的發展主要以成都和重慶兩地引領,兩地的火鍋也逐漸演化出各自的特色?;疱佄兜赖木柚饕谟阱伒缀驼{料,而其中鍋底又至關重要。重慶火鍋更多使用牛油,不傾向于使用大料提味,但口感總體上突出麻和辣,較火爆;成都火鍋更傾向使用清油,傾向使用大料提味,口感相對于重慶火鍋的火辣要略有緩和,也有自身獨特的特色。由于火鍋在全國范圍內具備受歡迎的基礎,越來越多重慶和成都的火鍋開始走連鎖化道路,成為全國知名品牌,如成都的皇城老媽、譚魚頭、小龍坎,重慶的劉一手、朝天門,以及四川簡陽著名的海底撈等。在向全國擴散的過程中,火鍋企業也對火鍋的口味進行了較多的改良以使得其適宜大眾的口味,火鍋底料和火鍋蘸料也成為火鍋粉絲最熱衷的東西,隨著生產技術的進步,這些也被逐漸做成標準化產品進行售賣。

    在火鍋必點的菜品中,排在前幾位的多是毛肚、肥牛、肥羊、牛肉丸、蝦滑、鴨血、海鮮等菜品,可見在此種較為獨特的餐飲形式中,餐飲的口味更加趨于一致性,爆款產品的口味對于消費者的吸引力比較接近。也反映出火鍋在全國范圍內具有易于被接受,口味趨同等一致性特點,利于區域擴張。

    我國火鍋派系眾多。從火鍋大的派系來分類,我國的火鍋又可分為北派火鍋,包括老北京火鍋、羊蝎子火鍋等;川系火鍋,包括四川和重慶火鍋;粵系火鍋,以豆撈、海鮮、潮汕牛肉等為特征;云貴系火鍋;江浙系火鍋,包括一品鍋、三鮮火鍋等。北派和南派火鍋在口味和特征上也差別明顯,北派火鍋湯底多為清湯、骨湯或鮮湯為主,蘸料多為麻醬等醬料,采用傳統銅鍋的形式,而南派火鍋則更多無辣不歡,調味料和食材均非常豐富,如今各種火鍋風格也在快速融合。

    (二)火鍋賽道優質,競爭格局分散,受歡迎程度高

    食品安全成為餐飲政策的重要關注點。國家對于餐飲行業的很多政策都有提及火鍋市場,對于餐飲食品安全也非常重視,火鍋行業曾經也出過較多食品安全的丑聞和問題,未來食品安全將成為火鍋行業以及整個餐飲業的重中之重。

    火鍋是餐飲行業中最寬賽道。我國的餐飲市場規模2018年末已突破4萬億元,其中火鍋市場規模達到4800億元,占比仍維持10%以上,是所有細分菜系和餐飲品類中占比最高的,即火鍋是目前餐飲行業中最寬的賽道。近兩年,全國餐飲市場規模仍保持約10%左右的增長,火鍋市場也保持較高的增速,近年來平均增速較總體餐飲市場發展較快,2011-2017年火鍋工業銷售產值CAGR約為14%,發展態勢健康。

    從布局范圍看,火鍋在我國各地均具有較強的受歡迎度,具備全國擴張的基礎。其中尤以中部省份的火鍋滲透率最高,其中川渝為代表的火鍋文化享譽全國,此外,云貴高原、甘肅、寧夏、陜西、山西、河北等地的火鍋滲透率也非常高,火鍋文化盛行。火鍋在全國范圍內具備廣泛的群眾基礎,為其快速擴張和成為餐飲行業中最具備發展潛力的賽道提供了堅實基礎。

    近年來火鍋規模發展快,地域擴張快。2018年,火鍋經營面積、餐位數量、員工總數以及門店數量的增長均在20%以上,其中營業面積大增27.5%。從火鍋店布局來看,2017年下半年和2018年上半年火鍋門店經歷了快速擴張和門店范圍的迅速擴大,明顯增加了中部省份、內蒙古及東北地區的門店數量,這也與火鍋店渠道下沉的趨勢有直接的關聯,中部及北方二三四線城市門店數量快速增加,并預測未來增長的空間仍非常廣闊,火鍋半年內在地域上的迅速擴張,一方面繼續印證火鍋較好的群眾基礎和可擴張性,另一方面也反映出近兩年以火鍋巨頭為代表的火鍋企業已開啟快速擴張和渠道下沉的戰略。

    火鍋市場競爭格局極其分散,集中度較低。根據2017年的數據,火鍋市場排名第一的海底撈,市占率尚不到3%,CR5僅5.3%,市場集中度非常低。其競爭格局類似于餐飲行業整體市場,市場空間巨大,競爭者眾多,龍頭所受到的挑戰也非常大,為應對后續競爭者渠道下沉和快速擴張的戰略,龍頭必須在戰略上保持跟進,也更多采取增加開店數和加速渠道下沉的經營方式。

    從客單價和消費人次變化看,2018年均出現不同程度的提升。其中,中檔火鍋的人均消費額及消費人次分別同比增長11.6%和13.8%,大眾餐飲人均消費額及消費人次也同比增長接近10%。從消費能力看,目前中檔及大眾火鍋仍為受眾最廣的火鍋形式,中檔火鍋呈現快速崛起的勢頭,隨著渠道下沉趨勢的進一步推進,中檔火鍋在近兩年的擴張中相對具有更加廣闊的市場。隨著三四線及以下城市的消費能力逐漸提升,未來高檔火鍋也將迎來高速增長。

    火鍋社交屬性強、口味好等突出特征使其廣受歡迎。從2017年各菜系的市場占比看,火鍋和川菜占據前兩位,印證麻辣口味在全國較多地區具有較為廣闊的市場。另外,火鍋的一些突出特征也使其得以在全國范圍內受到歡迎。例如就餐氣氛熱烈,社交屬性較強,人工成本占比相對較低,淡化烹調易于標準化,口味獨特成癮性強等。根據美團大數據,20-40歲之間的火鍋消費用戶占比近90%,年輕化趨勢非常明顯。其中北派和粵系火鍋30歲以上占比略高于其他,傳統川式火鍋深受年輕群體的喜愛。雖然火鍋行業目前集中度較低,但隨著渠道下沉趨勢的確立以及火鍋品牌及IP的效應增強,近兩年火鍋龍頭的營收規模取得快速的提升。

    細分賽道中傳統火鍋與休閑小火鍋定位區別明顯。火鍋賽道當中又包含不同的細分賽道,從用餐的時間和用餐體驗文化的角度,目前又主要可分為傳統火鍋和以休閑小火鍋代表的新式火鍋,其中休閑小火鍋的代表主要以呷哺呷哺為首,通過對比傳統火鍋和休閑火鍋在經營特點、運營能力等方面的特點,發現休閑火鍋相對客單價較低、SKU數目較精簡、布局場景限制不多、定位偏大眾餐飲,并且傳統的休閑火鍋具有偏快餐的屬性,用餐時間相對較短,且因為其“一人一鍋”模式更多結合了快餐文化的特點,使其社交屬性相對較弱。通過對比可發現,休閑火鍋與傳統火鍋間的區別較大,休閑火鍋的快餐文化基本較難以繼承火鍋的優勢屬性,故而在市場規模方面較傳統火鍋仍有不小的差距。

    目前已有較多類型的新式火鍋出現,比如采取“一人一鍋”模式,但具有傳統火鍋文化和社交屬性的小輝哥、左庭右院等熱門火鍋產品;將高端火鍋餐飲和休閑茶憩結合的“湊湊”品牌;包括最近幾年數量快速增多的以韓日為代表的東南亞地區特色的火鍋等。

    新式火鍋有些是餐廳技術創新,有些是運營模式創新,還有些是將原來的部分火鍋業態進行整合,以尋求優勢文化的結合和火鍋文化的創新,并期望通過文化融合來拓寬受眾群體。

    在火鍋發展的新趨勢當中,伴隨外賣發展而生的自熱火鍋成為火鍋發展的重要趨勢之一,也是火鍋外賣中目前最重要的承載形式,自熱火鍋是火鍋標準化產品當中具有開創性意義的產品,這也成為火鍋形式的重要創新,目前自熱火鍋主要是搭載成熟火鍋品牌,作為外賣形式呈現,未來也可能發展出獨立品牌。

    火鍋店數量有一定增長,目前近40萬家。目前國內連鎖火鍋品牌出現高速增長的勢頭,火鍋店數量也自2017年第三季度以來呈現明顯的上升趨勢,至2018年Q2,全國火鍋店已接近40萬家,占全國餐飲門店的比例相對穩定。預計未來隨著渠道下沉步伐的進一步加快,巨頭下沉加速,火鍋門店進一步增加。從2015-2018年前十大火鍋品牌的快速變化中,也反映出近兩年火鍋市場競爭的激烈程度。

    (三)火鍋經營能力及經營指標領先餐飲行業

    火鍋盈利能力及營業額增速在餐飲各細分賽道中領先。2017年H1火鍋以6%的店鋪比例做到了22%的銷售額占比,說明火鍋單店銷售規模普遍較大?;疱伈粌H具備易于全國擴張的屬性,在經營指標和經營效率上相較其他餐飲模式也有比較明顯的優勢。其中2018年營業額增速達24.7%,遠高于正餐、快餐、西餐及休閑餐飲等賽道,增速迅猛。在凈利率方面,火鍋達到11.8%,而其他三種餐飲賽道的凈利率均在8%以下,火鍋優勢明顯。

    從成本角度對比看,火鍋在原料成本上占比較大,而由于對廚師及烹飪等要求不高,在人員成本上相對偏低,隨著中高端火鍋迅速擴張,對于物業的質量需求也不斷提升,故火鍋行業的房租成本占比較大??傮w來看,各種餐飲形式的成本占比相差不多,火鍋賽道略占優勢。

    目前火鍋消費仍以50元以下的大眾火鍋為主。分品類看,臺式火鍋人均消費50元以下占比超過80%,這也與呷哺呷哺等定位休閑小火鍋的快餐文化相匹配,粵系火鍋的人均消費價格相對較高,也與粵系火鍋較為精致,檔次偏高有關??傮w來看,大部分火鍋派系的人均消費價格均偏大眾化,50元以下的消費占比基本均超過50%。截至2018年上半年,火鍋人均消費在80元以下的占比達到91%,火鍋整體檔次仍偏大眾化,這也與火鍋店普及度較高有關。

    火鍋與其他餐飲形式相比,每平米營收占據明顯優勢。根據飯店業協會餐飲報告,火鍋每平米營收高達2.63萬元,高于正餐的1.02萬元,快餐的2.51萬元及西餐及休閑餐飲的1.45萬元,這與火鍋本身的門店運營模式有關,火鍋坪效和餐廳的空間利用效率相對較高。

    但從人員角度看,火鍋行業平均的員工流失率較高。根據2018中國餐飲業年度報告,火鍋行業的年平均員工流失率達到38.46%,而正餐市場為25.72%,快餐市場為44.04%,西餐及休閑餐飲市場為37.11%,總體上火鍋行業員工流失率較高,這也與火鍋行業的屬性有一定的關系,但行業龍頭海底撈通過自身良好和通暢的晉升機制以及內部激勵機制,通過優質的管理和企業文化的輔助,使員工流失率低于10%,在整個餐飲企業中都處遙遙領先的地位,反映企業優質的管理能力對于降低員工流失率的作用非常明顯。

    (四)火鍋布局場景及受眾群體廣泛

    火鍋的布局場景總體較為廣泛,大型商業中心是中高端火鍋布局的主要場所。目前在大型商業中心中,普遍均引入兩至三家高端火鍋店,且大型商場內的火鍋店平均客單價均較高。除了大型商業中心,沿街旺鋪也是火鍋店布局的重要場景之一,且火鍋店具有一定的集聚效應,沿街的火鍋店往往較為集中,互相形成客流的引流作用。

    從受眾性別看,女性比例遠超男性,達到58%,這也充分證明火鍋受眾群體的廣泛,且由于女性的消費品類相對更加廣泛,這也為火鍋企業更多搭載其他業態,實現附加值的提升提供了更多的可能性。未來火鍋經濟有望更多與“她經濟”實現配合,例如現在的熱門火鍋店更多包含網紅性質,提供包括拍照紀念、周邊紀念品、美甲美膚等服務,在內部環境和菜品、醬料等的口味上也進行改良,比如更加清新舒適的內部環境布置,更加滋補的菜品食材,也推出如奶茶鍋底等具有網紅效應的搭配,可愛的玩偶配飾和玩偶狀醬料等等。

    從受眾職業來看,50%以上的火鍋消費者為白領,而目前的傳統火鍋客單價仍較低,這也從側面反映出火鍋受眾群體的范圍較寬,另外隨著大型綜合商業體的數量快速增加,中高檔火鍋更多進入商業綜合體,布局場景開始傾向于高端化,這對于年輕白領的吸引力也進一步增強。因為傳統火鍋社交屬性較強,交流氛圍熱烈,中高端火鍋正逐漸成為商務聚餐的新趨勢。就餐人數上,目前也仍以6人以內的小范圍聚餐為主,占比達到91.4%,小范圍聚餐成為主要形式,也更有利于火鍋朝向高端化和商務化發展。

    從火鍋消費者家庭狀況分布和學歷分布來看,總體處于比較平均的狀態,火鍋消費者逐漸偏向高學歷人群。從單身家庭到養育孩子上學的家庭均有較強的火鍋消費需求,學歷上仍以本科占比最多,達到近60%,且碩士及以上的人群比例有一定的提升,結合目前我國本科及以上學歷的人群總體占比仍然不到10%,可見我國火鍋消費群體的學歷水平較高,且碩士及以上群體占比的提升也反映出中高端火鍋崛起加速。另一方面,我國的火鍋渠道下沉尚不充分,部分知名火鍋品牌尚處在渠道下沉的起始階段,未來渠道下沉的空間仍然非常巨大,目前火鍋行業的市場空間距離市場最大容量仍有很大的差距。

    與友人及家人的聚會仍是火鍋消費的最重要目的。其中,與朋友交流占到所有火鍋用餐目的比例的約43%,與家人聚會的目的從2016年的19.8%提升至2017年的21.8%,聚會成為火鍋消費中越來越重要的目的。

    而從消費者選擇火鍋品牌最看重的因素來看,“菜品口味好”的比例由29.5%提升至30.3%,“食材新鮮”從21.4%提升至21.8%,“餐廳質量保證”從13.2%提升至15%,“服務質量”從14.2%提升至14.4%,“菜品多樣化”從12.2%提升至12.8%,提升均比較明顯。而對于“價位合理”、“交通便利”等的關注程度相對以上因素有所下降,總體反映出火鍋消費者更加注重菜品的質量和餐廳的質量,期望火鍋朝著質量更高的方向發展。

    二、火鍋產業鏈尋蹤:體系龐大的特色餐飲王國

    火鍋產業鏈也分為上游、中游和下游。上游主要是以原材料以及供應鏈為主的火鍋供應體系;中游主要包括鍋底、火鍋調味料等市場;下游主要包括終端的火鍋門店戰略,包括門店布局選址、經營戰略、擴張戰略、主要定位客群、營銷及門店管理等方面。

    (一)上游:供應鏈管控能力成為重中之重

    火鍋原材料的產地和運輸管控能力決定火鍋口味和品質,由于火鍋的食材較為豐富,尤其以毛肚、牛羊肉、魚蝦類海鮮等菜品最受歡迎,其食材來源多為北部草原、南部沿海等地。以呷哺呷哺為例,其食材來源從原產地到加工地全流程都實行嚴格把控。

    以呷哺呷哺為例,“秘制醬料+11道羊肉工序”造就高品質食材優勢。公司選用食材質量上乘,獨特的醬料從原產地到加工工序再到最終配方都十分考究,其原料花生產于享譽“青島后花園”美名的平度,土壤肥沃、光照充足,產地選送的花生到達加工廠后要經過多道工序,為保證秘制調料口感與健康品質,堅持不添加防腐劑。公司羊源主要來自其戰略合作伙伴錫林郭勒盟威遠畜產品有限責任公司,位于有“天堂草原”美譽的錫林郭勒盟天然牧場。在生產車間,11道生產工序以及嚴格的監管標準確保羊肉的高品質。呷哺呷哺所用食材從生產、運輸到消費整套環節,都由公司IT系統監控并記錄數據,且定期分析結果、及時調整,以實現效益最大化。

    由于火鍋產業鏈的上游還涉及到畜牧產業、農副產業,故而部分火鍋企業還需要與農業縣區等簽訂合作協議。通過與食材供應商的直接簽約,可以保證盡可能減少中間環節的介入,提升火鍋原材料供應的品質。但此種方式對于火鍋企業自身供應鏈的構建能力和管控能力都提出了極高的要求。

    原材料成本是火鍋企業成本中占比最大的環節之一,故上游原材料價格的波動對于火鍋企業的整體成本影響較大。而除了原材料市場價格的波動外,火鍋企業對于上游食材供應商的議價權以及整體的供應鏈管控能力同樣直接影響火鍋企業的成本。

    強大的供應鏈管控能力的提升助力火鍋龍頭成長。以火鍋業排名前二的海底撈和呷哺呷哺為例,海底撈主要因超過85%的原材料來自關聯企業,從而實現對供應鏈的超強管控能力。而呷哺呷哺則主要通過構建三級網絡架構配送體系,通過完備的機制和監管實現對于供應鏈的高度把握和管控。

    呷哺呷哺三級網絡架構配送體系打造規范化模式。為了力求公司的運營規范化和標準化,呷哺呷哺只做直營店,在整個餐飲鏈條上力求高度標準化和規范化,以同樣的標準來保證品牌品質。呷哺呷哺設置了全國總倉——區域分倉——運轉中心三級網絡架構。全國總倉以及華北區域分倉設置在北京,華東區域分倉設置在上海,天津、沈陽、石家莊設置了運轉中心。根據當地市場門店數量、布局、食材消耗量以及配送成本綜合考量建立配送網絡。根據配送半徑以及對成本的衡量,總倉可以將貨品配送到區域分倉,也可以直接配送到運轉中心。運轉中心負責收集門店的訂單,并且將訂單進行分解以及根據自己的庫存滿足門店需求。隨著門店數量增多,運轉中心輻射能力加大,分攤到每家門店的費用減低。

    海底撈通過關聯方打造上下游餐飲產業鏈,構建了海底撈生態體系。海底撈生態體系上游覆蓋了火鍋底料生產、食材供應鏈服務及餐廳裝修翻新;中游覆蓋了多元餐飲品牌;下游覆蓋了人力資源管理、火鍋外賣等。集團上游的頤海國際是公司主要的火鍋底料供應商,2015-2017年從頤海國際采購的原材料占比自16.8%提升至20.9%。蜀海集團主要為公司提供火鍋食材及食材倉儲服務,蜀韻東方主要為公司提供餐廳的裝修及翻新服務;集團中游的優鼎優是海底撈旗下的冒菜品牌;集團下游的海鴻達為海底撈提供外賣服務,海海科技布局餐飲零售和游戲運營,微海咨詢為公司提供人力資源管理及資訊服務。完整的海底撈生態體系為海底撈的多元化發展提供了很好的支持。

    整合供應鏈,更有效控制食材質量和供應效率。2017年,海底撈超80%的食材是由關聯公司或附屬公司提供,其中涉及到向蜀海集團、四川海底撈采購食材,向頤海集團采購火鍋底料和調味品,向扎魯特旗海底撈采購羊肉。通過與關聯方合作,海底撈可有效把控食材的供應端,確保食材來源的可追溯性,為食品質量和安全提供保障。公司在北京、上海、西安、鄭州設立了四個大型物流配送基地、四個大型配送中心和一個大型生產基地,采購、加工、倉儲、配送等功能整合效應明顯,有助于公司打造最有效率和最低成本的供應鏈。另外,由于食材供應和配送都是關聯方,其庫存水平便于根據海底撈的需求來進行分配,在進貨等環節保持跟海底撈餐廳的戰略和節奏一致性,有助于降低成本。

    食材端的把控是火鍋質量的源泉。通過對比呷哺呷哺和海底撈的供應鏈體系,可發現雙方均采用在全國各地主要城市設置物流配送基地、倉儲基地,從而實現全國食材的統一管理、倉儲和調配,海底撈還通過關聯方的方式進一步加強控制。通過對供應鏈的控制和保障,保證了火鍋上游食材來源的新鮮和品質,配送的高效性和標準化,這也成為火鍋企業品質的基礎保證和重要護城河。

    企業投入更多力量在供應鏈管理培訓和供應鏈管理團隊的建設。海底撈大學致力于為餐飲產業鏈及海底撈企業培養人才。微海咨詢公司成立于2015年,前身為海底撈員工招聘和培訓中心,目前主要針對餐飲、連鎖經營及其他城市服務業提供培訓、咨詢及部分員工招聘服務,同時對于餐飲供應鏈管理專業技能也提供較為專業的培訓服務,旨在推動中國服務業發展規范。其提供店長培訓班、總裁培訓班以及相關咨詢業務等,供應鏈管理等正成為餐飲企業和火鍋企業提高員工素質的重要手段,也是加強火鍋店自身質量管理的重要途徑。

    目前餐飲SaaS平臺成為越來越多的餐飲企業供應鏈管理的必備選擇。其可以覆蓋餐飲產業鏈的各個環節,也主要包括上游供應鏈管理、采購平臺的管理等等。目前餐飲類SaaS企業數量較多,競爭較為激烈,并且門檻相對較低,更多為重服務、重人力的屬性。餐飲SaaS作為未來餐飲業的基礎設施,目前在數據端、技術端和服務端都存在較多不成熟的地方,整體行業尚處培育期,另一方面,由于競爭者較多,整體獲客成本較高,對于單個SaaS企業的生存壓力巨大。

    餐飲SaaS企業經過近年的發展,由最先滿足點餐收銀等基礎服務逐漸過渡到滿足供應鏈應用和以數據為基礎的個性化服務開發。包括采購、庫存管理、加工管理、門店管理、運輸管理、數據安全及處理、智能化決策系統等。未來預期為火鍋企業的供應鏈管理和門店管理提供強大數據支持,使運營效率大幅提升。

    (二)中游:底料和調料市場空間巨大,逐漸標準化、品牌化

    火鍋市場的中游主要是火鍋底料及火鍋調味料的市場,作為火鍋市場最重要的組成部分之一,火鍋的底料和調料是火鍋味覺中的核心元素,也是決定火鍋口味的最重要元素。一個備受歡迎的火鍋餐廳,必然有著富有韻味的底料和口味豐富多彩的秘制調料。

    以往,火鍋底料和調料只是火鍋企業配方中的重要部分,主要以堂食火鍋的方式呈現,隨著火鍋企業和餐飲企業將其富有特色的產品逐漸標準化,以食品的方式進行包裝和生產,許多原先被大眾所喜愛的餐飲產品能以易于廣泛擴張的食品形式呈現。目前如海底撈、呷哺呷哺等,越來越多將自己的火鍋底料進行標準化生產售賣,在主要商超渠道上貨。同時,如海底撈、呷哺呷哺等企業也開始有子公司或關聯公司專門負責調味料或鍋底等的生產。

    2016年呷哺呷哺與其董事會主席賀光啟訂立了合資協議,成立合資公司,主要為呷哺呷哺生產調味料,包括火鍋底料、火鍋蘸料等,并通過天貓、京東等電商渠道進行銷售。目前,在呷哺呷哺食品京東自營旗艦店平臺上,呷哺呷哺已開發9種火鍋底料,5種火鍋蘸料以及2種調味醬。2017年呷哺呷哺火鍋調料市場全年實現收入3404萬元,營收占比不到1%,2018年上半年銷售調料產品1722萬元,營收占比不高是因為調味品主要是通過第三方代工的模式進行生產,受限于產能。2017年上半年公司在北京購買了新地用于修建新廠房,預計最快三年之內才能修建成功,2021年后投入運營。

    我國復合調味品市場及火鍋調料市場規??焖贁U大,新興產業迅速崛起。根據咨詢機構數據,2013-2018年我國復合調味品市場的CAGR約為14.4%,且每年保持較穩定的增長速度。從細分品類來看,預計到2021年,火鍋調味料和中式復合調味料市場空間都將迎來快速增長,相加份額預計約占復合調味料市場的近40%。

    另外火鍋企業未來可以直接將食材組成的成品火鍋以食品的形式進行標準化。速食和自熱火鍋開始成為火鍋企業的重要產品和收入來源。自熱火鍋為火鍋這種過往幾乎全部采取堂食形式的餐飲模式提供了外賣的承載形式,也進一步延展了消費者的消費場景和消費時間,借目前外賣競爭的趨勢,大幅提升了火鍋品牌消費的人次和受眾寬度。

    火鍋底料和火鍋調料的制作工藝非常復雜,也是火鍋企業的核心競爭力之一,一種傳統的火鍋底料拋去秘制配方外,就需要十幾到二十種配料或香料。傳統制作工藝的復雜通過現代高科技生產技術得以標準化,從而可以實現在市場的領先地位。

    以海底撈的關聯公司頤海國際為例,根據咨詢機構的統計,按2015年銷售值計算,其是中國最大的中高端火鍋底料生產商,市場份額超過30%,也是國內第二大火鍋調味料生產商,市場份額6.8%。在研發領域,公司擁有較多研發專業人員,定期對市場進行調查,并從銷售團隊、合約生產商等處及時收集市場資料,研發團隊主要負責開發新產品、改進現有產品及優化設備及生產流程。

    生產基地的配套規模較大且契合市場需求,河北霸州生產基地最大年設計產能高達10萬噸,并聘請第三方物流服務提供商訂立相關運輸安排。

    頤海國際經營增長非常亮眼。2013-2018年公司營收CAGR超50%,2018年營收達26.87億元,增長率自2016年以來快速提升,2013-2018年凈利潤CAGR接近90%,從2013年的2200萬元增至2018年的5.18億元,增速非常可觀。這也印證了火鍋底料和調味料市場空間較大,且目前標準化的底料和調味料市場尚處起步階段,市場滲透率不高,預計未來幾年底料和調味料仍維持較高增速,頤海國際受益火鍋巨頭海底撈的快速擴張,預計在2019-2022年,仍保持年均30%以上的較高營收增速,規模仍快速提升。

    頤海國際的成功反映了依托龍頭火鍋企業所發展的火鍋底料和調味料公司,借助火鍋品牌自身的需求和品牌運營,發展的市場空間非常廣闊,無論是作為火鍋外賣的配套還是單品出售,在滲透率上均有大幅提升的空間。

    (三)下游:火鍋餐廳終端,經營戰略及管理模式凸顯

    火鍋產業鏈的下游主要為以火鍋餐廳為主的終端布局,以及其一系列運營戰略和管理規劃。火鍋餐廳是火鍋餐飲的重要承載形式,在門店的布局位置和內部風格上,相對來說偏中高端的火鍋企業,其門店面積相對更大,門店裝修風格也相對更精致,主要布局場景也以大型商業中心或核心地段的沿街店鋪為主。

    1、布局場景多樣化,裝飾風格多元化

    火鍋店布局場景更多進駐商業中心及核心地段。火鍋店要維持正常運營,需要周邊的人口密度及流量達到一定的標準。海底撈曾有相關開店標準,要求兩個分店距離在3公里以上,并且需要考察選址周邊地區的商場、寫字樓、學校、居民區等人口較為集中的建筑。選址周邊3公里之內人口數量基本在20萬以上,周邊1-2公里內有大型品牌商業和購物中心等。周邊固定半徑范圍內的人流量對于支撐中高端火鍋店的經營狀況非常重要,目前中高端及大眾火鍋更多開始進駐商業中心或核心地段,一方面因為綜合商業中心的數量近年開始快速增長,另一方面也反映出火鍋店布局場景和戰略開始更多向商業繁榮地帶集中。

    火鍋店的內部裝修風格與氛圍的打造對于客流的吸引有一定的直觀作用,且內部裝修風格與火鍋品牌內涵的文化風格以及其所定位的客群有比較緊密的聯系,比如小龍坎作為四川地區知名的火鍋品牌,其整體風格古樸豪邁,且以盤旋的騰龍作為主要品牌形象深入人心,充滿江湖俠氣和地方特色,與傳統火鍋文化結合非常緊密,在火鍋文化濃厚的地區以及渠道下沉中具有較強的客流吸引力。而一人一鍋式的高檔小火鍋品牌“小輝哥”,誕生于上海,其定位帶有高端休閑和商務會餐的屬性,小輝哥的裝修風格偏輕奢、優雅,對于該定位契合度高。

    2、內容營銷契合火鍋發展趨勢

    火鍋企業營銷推陳出新。如同其他餐飲形式,火鍋品牌的營銷戰略對于火鍋品牌的運營和發展同樣具備極其關鍵的作用。其中一個重要形式即通過團購等方式讓利消費者,與各類團購網站進行合作。除了在價格方面給予優惠,通過門店運營的細節進行營銷也至關重要。如小龍坎,能在短短幾年迅速實現門店數量的高突破,一個重要因素就是依靠品牌形象的塑造和細節處的營銷。首先在門店布局場景上,小龍坎并未為了追求低租金而一味尋求較偏的區域,而是直接進入大型CBD及商圈,通過在人流量較大的區域獲得成功,從而充分曝光和營銷品牌,再適時根據低線城市消費升級的趨勢,進行渠道下沉戰略,實現門店數量的快速突破,也搶占了部分未來消費潛力巨大的空間。

    內容營銷對于火鍋和餐飲企業來說具有較好的效果。目前很多火鍋品牌借助自媒體進行內容營銷,由于火鍋本身的受眾較廣,較受年輕群體的歡迎,內容營銷往往能夠形成爆款產品的概念。成功的內容營銷對于火鍋企業的宣傳和推廣有著巨大的引流作用。以長沙線上火鍋品牌“38火鍋”為例,其通過線上配合線下的一系列營銷所創造的火鍋青年文化現象為其帶來巨大客流。其一系列海報和GIF起到了良好的內容營銷作用,主要定位客群為青年群體,抓住青年群體在職場、聚會、游戲等場景中的痛點精準營銷,在內容上易于引起共鳴。

    線上線下營銷相配合,充分造勢。在線上成功精準營銷后,38火鍋的營銷也開始深入線下各個場景,并且力求投放的精準和性價比最大化。線上的成功搭配線下廣告營銷的精準投放,讓“38火鍋”迅速成為網紅產品,取得高關注度。“38火鍋”進一步通過“38火鍋艙”、“火鍋青年千人涮大會”等線下活動集中造勢,取得優質的效果。

    對于門店運營較為成熟、品牌知名度較高、門店數量較多的火鍋品牌,可借鑒線上內容營銷的方式,線上營銷對于大型連鎖火鍋品牌的渠道下沉,即火鍋店進駐低線城市,有較好的宣傳和營銷作用。

    門店運營戰略需要與整體品牌戰略相契合。在門店內部的運營細節上,小龍坎也是精益求精,除了在設計上的古色古香,給人典雅舒適的感覺外,在內部品牌意識上也非常強,大到整體品牌的曝光,小到筷籠、圍裙、特制醬料等,都印有小龍坎的品牌標識,突出品牌統一的效應。

    3、直營及加盟的擴張模式各有利弊

    門店的擴張戰略主要分為直營店模式和加盟店模式。海底撈、呷哺呷哺等火鍋龍頭,為了保證其產品的質量和門店的品牌,提升質量把控程度,只運用直營店的方式進行擴張;而如小龍坎、小肥羊等開放了加盟店的擴張模式,加盟店吸收物業主的自有物業,通過特許經營等方式授權使用品牌,具有低投資的優勢,但也存在一定的門店利潤分配問題、產品質量不可控問題以及品牌形象如何維持的問題。

    火鍋巨頭直營的管理模式為其帶來較強競爭優勢。海底撈通過直營店管理,推行抱團小組、師徒店等門店管理模式,實現了良好激勵,從而將較難標準化的服務質量通過門店管理的模式得以最大程度的標準化,呷哺呷哺也通過直營店管理將其休閑火鍋的文化得以較好的傳承;加盟店的擴張模式帶來的益處主要是擴張速度較快,投入的資金成本較低,可考察和選取較成熟的物業,投資回收期較短,但管理結構相對松散,對于單個加盟門店的質量控制較難標準化。

    火鍋門店下游的外延服務也更加豐富。由于現在很多火鍋店需要排較長時間的隊,包括在火鍋產品越來越趨同的情況下,下游的服務質量和特色化服務成為關鍵,服務的深度和廣度成為顧客滿意度評價的重要標準。在服務領域,海底撈憑借其優秀的內部管理和激勵制度塑造出行業內獨樹一幟的服務水平,也憑借這一顯著優勢,取得了經營效率、翻臺率等長期的優秀和領先。而此優勢也很大程度上得益直營模式帶來的管控標準化。

    4、門店管理及人員激勵是運營的關鍵

    除了門店選址、內部裝修及品牌塑造、品牌營銷、服務水平外,內部人員的管理是門店管理的重要組成部分。此方面,海底撈同樣具備較強的經驗,其每年10%以下的員工流失率在行業內處于絕對領先的地位,且大幅低于行業平均值。對于人員管理環節,為員工提供良好的待遇和激勵制度以及暢通的晉升及內部流動機制,是提升員工積極性和歸屬感的根本。海底撈通過海底撈大學、教練團隊的構建以及人才庫制度和完善的晉升規章,使員工利益得到充分保證;另一方面,海底撈通過“抱團小組”的方式形成了較為全面和扁平化的管理模式,同時將員工薪酬與其業績緊密掛鉤就大幅激發了員工的工作潛能。通過這樣的方式,員工自發的約束力得以體現,使得海底撈賴以生存又難以標準化的服務優勢在最大程度上得以標準化。

    5、不同檔次火鍋單店營收及成本測算

    從單店營收及成本測算看,由于火鍋檔次不同,定位客群不同等因素,營收能力及相關成本差距也較大。高端火鍋店和中端火鍋店開始快速擴張,也擁有不錯的營收能力,但目前火鍋形態仍主要以大眾火鍋為主。

    6、傳統火鍋文化生命力較強

    把握中式餐飲市場驅動因素。中國火鍋數量2013年至2017年快速增長,約40萬家,受益于其受歡迎程度高以及易標準化、易擴張的獨特業務模式,火鍋餐飲在中國餐飲業中增長潛力巨大。究竟塑造什么樣的火鍋文化是火鍋品牌一直以來探索的方向。根據沙利文調查,中國火鍋餐廳市場驅動因素主要包含品牌認知度及聲譽、食品安全、新技術、外賣服務市場以及外出就餐文化。中式餐飲市場高度分散,前五大餐飲企業僅占總市場份額0.8%?;疱伿袌鐾瑯痈叨确稚ⅲ煌幕疱佄幕瘜τ诨疱伷放频乃茉煲约翱土髡承缘臉嫿ǘ季哂袠O強的意義。

    傳統火鍋文化與新式火鍋文化存在過渡。我國火鍋在近年發展過程中,出現了火鍋文化和定位上的差異,傳統火鍋仍以大鍋為主,主要依靠鍋底料及調味醬料作為核心競爭力,以口味為突出特色,在口味、店面運營、裝修風格上都接近傳統火鍋的風格;而新式火鍋創新的模式較多,最為突出的以呷哺呷哺為代表,包括“一人一鍋”式的休閑小火鍋,在定位上更加偏向于快餐的形式。包括呷哺呷哺的高端品牌“湊湊”,將火鍋與中國特色的茶飲文化相結合,開創休閑火鍋的新形式。包括很多火鍋品牌目前的定位和風格開始偏向時尚、商務等,以求更快融入都市餐飲文化,尋求定位客群的年輕化和商務化。從運營效果來看,目前總體上傳統火鍋仍然更勝一籌,一方面因為傳統火鍋本身在國內的受眾群體較大,被接受程度較高,傳統火鍋文化具備全國擴張的基礎;另一方面,部分新式火鍋所營造的火鍋文化與傳統火鍋差距較大,傳統火鍋底料和調味料的精髓、極強的社交屬性和氛圍以及其他優質特性被掩蓋,故而在消費者的接受度上表現不良。綜合來看,傳統火鍋特色和文化仍具備極強的適應性和擴張性,在科技元素和多元化元素越來越多滲透到餐飲行業和火鍋行業的情況下,堅持傳統火鍋特色和文化仍然具備較強的市場競爭力。

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    ?今年又有1000w的大學畢業生來襲,而且從過去的出生人口走勢來看,細心的人就會發現近幾年每年都有kw的大學畢業生。網絡上早就流傳個不是笑話的笑話,掉下來的磚頭砸到了10個人,其中10個人至少有8個是大學生。一半以上的畢業生逃避或者說是選擇了延遲失業(考研,考公,考編),另外一半進入社會可能就是失業的狀態(擺攤,外賣,做網紅)。


    即想保住面子又沒有里子,年輕人和35大齡以上失業的人員都多多少少存在了這種現象。

    前段時間,網絡爆紅的郭有才,其實吧,網紅爆火無非就那么點事,努力決定下限,平臺決定上線。 你不信,你默默的開播,so hard .... 但是你沒有平臺給你的任何流量,最后你也就夢一場。


    這幾年國內短視頻興起,幾乎有一定的頻率就會有草根逆襲的人物現象出現,誰才是幕后的推手?


    這是否可以理解為平臺造神。。。




    外賣小哥3年掙百萬,引起了社會廣大的熱議和討論。有的人去驗證,有的人看到了“發財”的夢,極少的人看清了本質。 平臺經濟資本幕后的大手,捧紅了一個人而已。 從而吸納更多的人加入到這個給你們編織好的夢,從而大規模的收割。

    近期郭有才表示不愿意透露打賞金額,這何嘗不是一個戲。 但是誰又是主角?誰又是發行方?




    誰不想重啟人生,當一個網紅,網紅可以日進斗金。別說年輕人就連40以內的都會受到影響。

    一方面就業面狹窄,大家都想換一個寬松的跑道,最后達到終點。




    反觀,失業人員的鐵人3項網約車,多地政策針對網約車。

    請失業的你慎重.... 誤入亂局


    還有很多和我們底層人員息息相關的行業已經出現飽和預警,從業人員收入減少,這背后信號是什么?

    如今的社會已經卷出了新的高度,工作越來越難找,退一步從事低端行業發現更難更卷。

    說實話,我的內心也是極其擰巴。




    就業形勢本身就是金字塔,越低端要求越低勞動力供大于求。

    但是金字塔的又有多少從業人員呢?




    已經出現學歷貶值,公司不加薪反而裁員的種種現象。企業降本增效,就業崗位有限,或者替換掉高精尖部分人員用中低端代替。

    這幾年AI 和大數據等方面的科技發展,也取代了傳統的例如收銀,高速收費,數據錄入,簡單分析,工廠裝配等大量的崗位人員。


    作為數以萬計失業大軍中的一員,說實話,如何破局?我也一樣茫然。

    從宏觀上講,暫時肯定沒有更好的辦法。

    個人層面講,勒緊褲腰帶,多思考,多學習,抓住機遇。


    看文章的你,現在處于“慢躺平”,還是其他階段?歡迎大家評論探討。。#深度好文計劃#?

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