日，浙江德清縣的鄧女士在社交平臺發(fā)帖稱，家里的一顆蘋果長出了“白色蘑菇”。這一罕見現(xiàn)象迅速吸引了大量網(wǎng)友的圍觀和討論，更吸引了中國科學(xué)院昆明植物研究所真菌多樣性與分子進(jìn)化課題組的注意。
鄧女士告訴北京青年報(bào)記者，6月的浙江正值梅雨季節(jié)，連日的陰雨使得屋內(nèi)物品容易受潮發(fā)霉。這個(gè)蘋果剛開始是放在工作室的茶水間，后來自己將蘋果帶回家，放在了窗臺上。6月30日，她上班前遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見蘋果上長了白色的東西，以為發(fā)霉了，想著晚上回來再扔掉。結(jié)果，當(dāng)天回家后忘記處理。遺忘多日后，她再想起這顆蘋果時(shí)，發(fā)現(xiàn)果子上居然長出了“蘑菇”。
7月6日晚，中國科學(xué)院昆明植物研究所真菌多樣性與分子進(jìn)化課題組的在讀博士許博士注意到了鄧女士分享的視頻和照片，立即聯(lián)系了她，表示想購買這個(gè)蘋果用于研究。鄧女士告訴北青報(bào)記者，“這個(gè)長蘑菇的蘋果在我手里是沒用的，如果它對研究有幫助，還是讓蘋果蘑菇去到有用的人員手里。”隨即，在許博士的指導(dǎo)下，鄧女士將蘋果包好放進(jìn)冰箱保存。第二天，她就將蘋果寄往中國科學(xué)院昆明植物研究所。
中國科學(xué)院昆明植物研究所是我國植物學(xué)、植物化學(xué)領(lǐng)域重要的綜合性研究機(jī)構(gòu)，許博士所在的真菌多樣性與分子進(jìn)化課題組主要從事真菌種質(zhì)資源、航天育種等研究。雨季期間，許博士會關(guān)注網(wǎng)友在社交媒體上分享各種蘑菇的照片，并解答網(wǎng)友的困惑。“我那天碰巧看到鄧女士發(fā)的照片，認(rèn)出是白參，而且這個(gè)蘋果上的白參長勢非常好，形狀也比較特殊，就想用來與課題組之前航天育種的白參做比較研究。”
7月8日，許博士所在團(tuán)隊(duì)收到蘋果后，立即開始接種觀察。許博士介紹，這個(gè)蘋果上長的蘑菇實(shí)際上是裂褶菌科的白參。它是一種在全球廣泛分布的著名食用菌，屬于腐生真菌，喜歡長在腐爛的木頭上，也有過出現(xiàn)在桃子、柿子、椰子殼的例子，具有極高的食用和藥用價(jià)值，但長在蘋果上他本人也是第一次遇見。
許博士通過初步的研究，推測是蘋果在自然環(huán)境或儲存過程中，有白參的孢子落在上面。但也有可能是孢子先侵入蘋果樹，擴(kuò)散到果實(shí)中，遂讓蘋果長出蘑菇。許博士認(rèn)為，第一種傳播途徑的可能性較大，具體情況還在研究中。
目前，許博士所在的課題組已把蘋果的果肉、果核、果柄等分開，分離出不同部位的菌絲，并提取了白參子實(shí)體的DNA序列，鑒定出該菌株屬裂褶菌的模式種。許博士告訴北青報(bào)記者，后續(xù)如有進(jìn)展，他會在社交平臺上更新。研究結(jié)束后，也會發(fā)布詳細(xì)報(bào)告。
文/實(shí)習(xí)生 那琪 本報(bào)記者 戴幼卿
來源： 北京青年報(bào)
不久，浙江湖州德清的鄧女士，發(fā)現(xiàn)家中蘋果竟然長出了白色蘑菇。
隨后，她收到中國科學(xué)院昆明植物研究所真菌多樣性與分子進(jìn)化課題組研究人員求購私信，網(wǎng)友們還給這個(gè)長蘑菇的蘋果起名“果菌王”。
△鄧女士發(fā)現(xiàn)的“果菌王”
收到“果菌王”后，科研人員對其展開了系列研究。經(jīng)過科研人員24天的培育，上面的蘑菇誕生了第一批后代，一部分“果菌王2.0”被郵寄給了鄧女士。
為什么蘋果上長蘑菇會得到科研人員的青睞？一段時(shí)間過去了，科研人員從“果菌王”上取得了哪些成果？
以及無數(shù)吃貨們等不及要問的問題：這蘑菇能吃嗎？
能吃 還挺有營養(yǎng)
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中國科學(xué)院昆明植物研究所的科研人員告訴記者，這顆蘋果上長出來的蘑菇學(xué)名是裂褶菌，別名白參菌。白參菌營養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和人體必需的微量元素，并且有顯著的藥用價(jià)值。
白參菌，是一種藥食兼用菌，通常長在腐朽的木頭上，在森林或者有天然木質(zhì)素的地方都可能長出這種菌。除了在野外，在大氣層的平流層中都分布有白參的孢子。
吃起來什么味道？ 比白蘑菇更鮮！
鄧女士原本就是烹飪達(dá)人，時(shí)常在社交平臺分享自己做的美食。“果菌王2.0”落到“大廚”手中，自然只有一個(gè)結(jié)局——通通吃掉！
鄧女士用白參菌連著做了三頓菜。她此前從來沒吃過白參，為了能全面了解風(fēng)味，也不辜負(fù)中科院昆明植物研究所科研人員一片心意，用上了烹炸煎煮“十八般武藝”。
△鄧女士制作的“白參菌炒蛋”。
回憶起這幾天“果菌王”系列菜譜，鄧女士表示，平常吃的蘑菇口感一般都是軟軟的，但白參菌屬于看著軟、摸著軟，吃起來卻更韌一些，味道也比浙江人餐桌上常見的白蘑菇更鮮。
在鄧女士看來，白參菌味道好壞，做法很關(guān)鍵。目前看來，白參燉蛋最讓“美食家”滿意。
△鄧女士制作的“白參燉蛋”
就連科研人員也紛紛來支招：“可以做青椒炒鮮白參菌：將新鮮白參菌與青椒、蒜、臘肉等食材一起炒制，味道鮮美，口感脆韌。白參蒸肉湯：將瘦肉剁碎后與白參菌一起蒸煮，肉湯鮮美。”
不過，科研人員表示，蘋果上長出來的蘑菇，吃起來并沒有蘋果味：“蘋果味的白參菌目前還沒有。隨著我們研究的深入，也許是會有的。”
蘋果上為什么會長蘑菇？
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中國科學(xué)院昆明植物研究所正高級工程師 趙琪：白參菌為了繁衍后代，就要廣泛傳播它的孢子。隨著大氣環(huán)流的影響，傳播到世界各地都有。只要濕度適合，它就會抓住機(jī)會繁衍它的后代。
專家分析，當(dāng)白參菌的孢子落到了蘋果果梗中，蘋果核兒就為白參的生長提供了基礎(chǔ)條件。浙江六七月份炎熱潮濕的氣候條件促進(jìn)了白參菌的生長，這就解釋了為什么蘋果上會長出白參菌。
科研人員為啥要研究“果菌王”？ 其實(shí)還是為了吃！
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趙琪介紹說，長期以來，他們團(tuán)隊(duì)做的就是白參菌新菌株、新品種選育，尋求方法更好地發(fā)揮白參菌的食用和藥用價(jià)值，其中找野生白參菌種質(zhì)資源是他們工作的重要內(nèi)容之一。
團(tuán)隊(duì)常年在青藏高原開展科考，并已經(jīng)收集了大量野生白參菌子實(shí)體，帶回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行菌株分離，并發(fā)現(xiàn)不同基質(zhì)對白參菌的生長、繁衍都有不同的影響。這次他們從長白參菌的蘋果中已經(jīng)分離和培養(yǎng)了白參純菌株，并進(jìn)行了DNA確定。未來基于不同水果和最新分子育種手段，培育出不同味道的白參菌有望實(shí)現(xiàn)。
注意！
不能自己用水果種蘑菇
雖然蘋果上長出的白參菌是可以食用的，但專家提示，要讓白參菌長好，還需要專業(yè)的設(shè)備和技術(shù)。通常我們家中腐爛發(fā)霉的水果，基本上都種不出蘑菇，反而可能會在水果表面出現(xiàn)大量的鏈孢霉菌。如果食用了被鏈孢霉菌污染的食物，可能會出現(xiàn)高熱、惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀。
監(jiān)制丨唐怡
制片人丨房軼婷
編輯丨趙汗青
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責(zé)任編輯：趙汗青
源：央視一套
前不久，一段“蘋果長出蘑菇”的視頻
引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注
網(wǎng)友們還給它起名“果菌王”
為何蘋果上會長蘑菇？
蘋果上長出的蘑菇能吃嗎？
走！一起去瞧瞧↓↓
蛋白質(zhì)豐富＋藥用價(jià)值
這顆“果菌王”可不得了
這顆“果菌王”來自浙江湖州的鄧女士家。據(jù)介紹，由于當(dāng)?shù)剡B日出現(xiàn)38~39℃的高溫天氣，她家中一顆蘋果逐漸出現(xiàn)腐爛跡象，并在頂部長出了白色蘑菇。之后鄧女士將蘋果放在窗臺上，竟然發(fā)現(xiàn)上面的蘑菇逐漸長大了。
這也引起了中國科學(xué)院昆明植物研究所科研人員的關(guān)注，他們在聯(lián)系鄧女士后，得到了這顆“果菌王”。科研人員介紹，蘋果上長出來的蘑菇學(xué)名是裂褶菌，別名白參，不僅能吃，而且營養(yǎng)高，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和人體必需的微量元素，并且有顯著的藥用價(jià)值。
蘋果上為何會長出蘑菇？這個(gè)蘑菇有蘋果味嗎？
科研人員介紹，蘋果送到昆明的實(shí)驗(yàn)室后，經(jīng)過自然培養(yǎng)，雖然萎縮了，但上面長的白參還維持原樣。白參是一種藥食兼用菌，通常長在腐朽的木頭上，在森林或者有天然木質(zhì)素的地方都可能長出這種菌。除了在野外，在大氣層的平流層中都分布有白參的孢子。
科研人員表示，“白參為了繁衍后代，會廣泛傳播它的孢子。隨著大氣環(huán)流的影響，世界各地都有這種孢子，只要濕度適合，就會抓住機(jī)會繁衍后代。”
當(dāng)白參的孢子落到了蘋果果梗中，蘋果核為白參的生長提供了基礎(chǔ)條件。“蘋果剛好富含糖、維生素及膳食纖維等，果核和果梗含有木質(zhì)素和纖維素，這滿足了裂褶菌生長及繁育后代的條件。它占據(jù)了蘋果里果肉部分和果核部分，在營養(yǎng)積累了一段時(shí)間后，就長出了裂褶菌。”
此外，浙江六、七月份炎熱潮濕的氣候條件也促進(jìn)了白參的生長。
科研人員介紹，他們前期做銀耳育種工作的過程中，成功種出了含有茉莉花味、桂花味的銀耳。“雖然目前還沒有蘋果味的白參，但隨著研究的深入，也許會有蘋果味、芒果味、桂花味和其他水果味道的白參。”
科研團(tuán)隊(duì)圍繞白參
還開展了哪些研究？
科研團(tuán)隊(duì)近年來還通過航天育種來進(jìn)行白參新品種選育。在中國空間站開展研究的白參菌株，也為更好發(fā)揮白參的食用和藥用價(jià)值起到了重要作用。
截至目前，神舟十二、神舟十四和神舟十六號載人飛船已經(jīng)多批次從中國空間站將白參實(shí)驗(yàn)菌株送回地面實(shí)驗(yàn)室，供科研人員開展后續(xù)篩選等研究工作。
科研人員介紹，在中國空間站開展研究的白參菌株，與地面最大的不同在于，該菌株在宇宙中經(jīng)歷了宇宙射線輻射、微重力和超真空等物理因素誘變，會導(dǎo)致一些基因位點(diǎn)發(fā)生突變，而這些突變對于科研來說都是非常難得的。
白參被從中國空間站送回地面后，科研人員再將其與在全國各地采集來的野生菌株，以及這段時(shí)間陸續(xù)收到的水果上的白參進(jìn)行對比，分析不同環(huán)境和基質(zhì)對白參的生長到底有哪些影響，從而為白參新品種選育提供更多核心種質(zhì)。
專家提示，雖然白參在自然界中廣泛存在，但要讓白參長好，還需要專業(yè)的設(shè)備和技術(shù)。通常家中腐爛發(fā)霉的水果，基本上都種不出蘑菇，反而可能會在水果表面出現(xiàn)大量的鏈孢霉菌。如果食用了被鏈孢霉菌污染的食物，可能會出現(xiàn)高熱、惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀。
來源：央視一套微信公眾號綜合央視新聞客戶端