今日蓉城天空云層覆蓋，部分地方有小雨或中雨，局部地方有大雨，預計未來三天云量依舊較多，以多云間陰或陰天間多云為主，多陣雨襲擾，10日夜間到11日白天還有偏北風4～6級，日最高氣溫在26℃～28℃間波動；小伙伴們，勤帶雨具哦～～。具體天氣預報如下：
預計我市
8日晚上到9日白天分散小雨轉多云間陰，氣溫15～26℃；
9日晚上到10日白天多云間陰，10日午后到傍晚有陣雨，氣溫16～28℃；
10日晚上到11日白天陣雨轉陰天間多云，偏北風4～6級，氣溫18～27℃。
酵母在幾度的時候會停止發酵？
酵母在幾度的時候會停止發酵？做包子一般都是關注酵母在幾度，它的活躍性是最好的。但是為什么要去關注酵母在幾度會停止發酵？如果是做酵母面包子，關注的點是酵母在幾度的活躍性是最好。但是如果是做老面包子，一定要了解酵母在幾度的時候會停止發酵，因為這關系到怎么樣去控制老面的發酵。
特別是現在夏天老面容易發酵，如果不了解溫度對酵母的影響，就不知道怎么樣去控制老面的發酵。所以今天這個視頻就跟大家分享溫度對酵母的發酵的影響。
·如果溫度下降到零下的時候，基本上溫度酵母就停止工作了，但是它不會死亡。即使下降到零下-60度，酵母依然不會死亡，只要給它溫度，它依然會生長繁殖。
·如果溫度達到0到10度之間，酵母基本上處于半休眠狀態。
·如果溫度上升到20到40度之間，這個溫度是酵母最適合繁殖生長的溫度。
·所以如果是做酵母面包只做一發，把溫度控制在22度到26度之間，這個溫度是最適合做一發的溫度。
·如果要做二發，把溫度控制在32-38度之間，這個溫度是最適合做二發的溫度。
很多人做好的包子放到醒發箱，醒發一般都是控制在這個溫度。如果溫度上升到40度的時候，這個時候酵母的空氣基本上開始下降了，所以醒發箱的溫度千萬不要控制在40度以上。因為控制在40度以上的時候，酵母菌的活力開始下降，醒發的時間甚至可能會更長，所以會適得其反。當溫度上升到60度的時候，這個時候酵母就基本上就死亡了。
所以通過了解溫度對酵母的影響，就可以非常好的去控制酵母的發酵。特別是做老面包子的，很多人發酵好之后放入冰箱，但是放入冰箱依然會發過，知道為什么嗎？很多人一桶發了一個10斤、20斤的面，發酵好的溫度，特別現在夏天，最少溫度都有30度，甚至有些更高。
放入冰箱的時候，放入冷藏冰箱，冷藏冰箱一般人的溫度都調到0-8度，調到0-8度，要把面團的中心溫度降到0到酵母處于休眠狀態的10度以下，最少要兩個小時到6個小時之間，所以再把溫度降下來。
這個時間段如果老面發到10成的時候，它會在里面繼續發酵，就很容易發過。所以通過面團的狀態，根據冰箱的溫度去控制它。比如冰箱溫度調到5度，要預算放進里面的時候多長時間，可以去測量。比如放進去兩個小時內，溫度才能降到10度以下，所以這兩個小時要控制發酵到幾成。
比如發酵到七成再放進去，這個時候發酵兩個小時剛好發酵10層，這個時候發酵10層的時候，溫度已經降到酵母處于休眠狀態的溫度，所以老面就不會發過。如果不懂得去控制溫度，發到10成依然一桶放進去，就很容易發過。
如果發到10成的時候，就要把它分成小袋，迅速的把溫度降到10度以下，這個時候酵母就不會再繼續發酵，就不會導致面團發過。