在小菜帶朋友大坤參觀完公司后，熱心老板把自己的迷你電腦（小菜心心念念已久）讓小菜帶回家中體驗一晚。本期漫畫就來到了小菜家中，小菜的父母是退休的科研干部！而小菜的哥哥和小菜一樣也是一家公司的創(chuàng)意設計師，由于工作量繁重經常要在公司加班做方案，其認真工作的態(tài)度受到了公司同事、領導、客戶的一致認可。相反，小菜在家中確是被貼上了貪玩的標簽。小菜將這臺“神器”帶回家中，會有怎樣的遭遇呢？他的家人又會是什么反應呢？
往期回顧：
漫畫‖創(chuàng)意公司就是不一樣！連辦公電腦都與眾不同
畢業(yè)生的第一份工作，竟然有這么多玄機
網絡、各種美食 App 里能搜到萬千菜譜的情況下，我還一本一本地買食譜類的書，歸根結底是因為懶。
記得某天想嘗試做麻婆豆腐，App 里一搜，按“智能排序”“評分最高”“做過最多”等排列咔咔給了我一連串菜譜選擇，手指劃了 1 分多鐘都沒滑到底。對照查看每個菜譜從調料到烹飪步驟的差別時，我內心是崩潰的：選擇越多反倒越選不出來好嘛！
我只是個蒜蓉炒一切綠葉菜、煮湯只會磕雞蛋的廚藝小萌新??！就沒有個“標準版”，做出來哪怕味道中規(guī)中矩點，但簡單易上手、不容易做壞的那種嗎？
于是最后我還是投入了原始的食譜書籍的懷抱。
這一兩年過手的菜譜不少，借的、買的都有，但最后留在身邊的其實不多，除了真的實用外，留下來的每本對我來說還有它不可取代的特點，我也跟編輯部的小伙伴們做了征集，最后精選了下面這 12 本，力薦給大家。
PS.不是說書就比菜譜 App 好，書用起來也有不方便的地方，只是相比之下，我自己更習慣翻書啦。
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這本是真·零基礎必備。它完完全全代入新手視角，把各種瑣碎甚至可能有些讓人哭笑不得的小白問題，都認認真真解釋清楚了。
事無巨細到什么程度呢？比如一度困擾我的調味料分量問題——“1 撮”“少許”“適量”“隨意”到底是多少，它給出了定義和指導：
1 撮：用大拇指、食指和中指抓取的量，相當于 1/4 小勺。
少許：用大拇指和食指抓取的量，相當于 1 撮的一半。
適量：“恰到好處的量”，一邊品嘗，一邊加調味料，直到自己覺得“這個味道剛剛好”為止。
隨意：它的意思是“如果有，可以稍微加一點，味道也不錯”。
“適量”是“一定要加”，“隨意”是“可加可不加”。
甚至還在書的最后整理了一份“烹飪辭典”，把食材切法、處理方式、保存方法、分量一覽表、烹飪術語都簡明扼要地解釋了，方便你在看菜譜時，遇到不懂的地方直接對照查詢。
它沒有上來就拋具體的菜譜，而是先用一章的篇幅告訴大家做好準備工作的重要性。比如非常基礎但又常被忽略的“3 大黃金守則”：
還有火力、水量等類似調味料分量的細節(jié)問題。
菜譜安排上，也是循序漸進。從首次下廚能做的“一人份料理”、20 分鐘搞定的“一盤餐”，到主菜、配菜、面條，每道菜譜還標明了制作難度、用時、tips：
雖然寫得十分細致，但整本書不厚，開本也小，沒有大部頭菜譜給人的壓力感，很適合新手建立信心。
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《一人份料理》的作者是日本人，菜的做法、調味偏日式，如果你就是一個徹徹底底的“中國胃”，那我推薦知名美食博主、“田螺姑娘”陳宇慧的書。
網友們評論說，她的菜譜“總能把尋常的食材做出不一般的美味”，“思路清晰，邏輯縝密，看這樣的食譜步驟讓細節(jié)強迫癥患者也心情愉快”。她公眾號文章里經常出現的那句話“我已經幫你試了所有錯，唯一失敗的理由是你不去做”，也鼓勵了不少人嘗試下廚。
她的 3 本書《獨立日Ⅲ：日出之食》《日日之食：家常菜的小秘密》《愉快地吃，愉快地瘦》，我都有。如果你想看實操性強的，我不太推薦《獨立日Ⅲ：日出之食》（下圖中間這本）。
它不是寫著步驟的工具書，而更像美食文章集錦。你需要先通讀全文，提煉里面關于制作方法的內容，按照原料準備好食材，自己總結出具體的一、二、三步，在心里過一遍做法后，再動手操作。這對新手來說有一定難度。
我更推薦的是另外兩本，《日日之食：家常菜的小秘密》和《愉快地吃，愉快地瘦》。
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把家常菜做得從“能吃”到“好吃”的秘密，就藏在這本書里。
比如堪稱家常菜 NO.1 的番茄炒蛋，只要在打雞蛋的時候，分離開蛋白、蛋黃，先把蛋白打出大氣泡，再加入蛋黃、鹽一起打散，炒出來的雞蛋就會無比滑嫩。
比如糖醋排骨，用陳醋、香醋兩種醋，分兩次放，這樣能保持更好的醋香。
又比如想要米飯香糯又軟甜，別忽視淘米；想要粥底夠綿軟，加一勺油；想要燜出來的花菇更香滑，就加一塊雞皮；想讓蔬菜保持青翠，除了只炒到 7 分熟之外，還可以在蔬菜焯燙后過一趟冷水或冰水……
我看這本書的時候，時不時感嘆一句“原來如此”，按照它做出好吃的菜時，更是自信心倍漲~
跟上一本《一人份料理》很像的是，這本書也非常關注做菜時的細節(jié)問題。類似“適量”的調料到底是多少，鍋要怎么“養(yǎng)”、刀工不好的新手怎么切菜、隔水蒸菜的火要多大、焯水到底用涼水還是熱水、干貨怎么泡發(fā)等等，它都結合具體菜譜有詳細的解釋。
它還有一個優(yōu)點是能完全攤平，這樣你一邊對照著書一邊做菜時，就會很方便。
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一看書名是不是就很有興趣了？哈哈哈哈，我也是！
雖然這本書主打的是“健康飲食”，針對想要健康和瘦身的群體，提供少油、少脂、低糖、低鹽的菜譜，但我更喜歡的是它整本書的設計思路和編排方式，非常貼近實際需求。
它分“菜譜”和“工具”兩大部分，“菜譜”部分又按素菜、葷菜、主食分了 3 類，每類中以食材切入，牽出這種食材的多種做法。比如豆腐，就有秋葵拌豆腐、蘸水豆腐、燒手掰豆腐等。
又比如雞肉，有 Salsa 醬拌雞胸肉、咖喱辣椒雞胸肉沙拉、胡椒雞、蔥油雞、白菜燜雞肉等等。
總之，先帶你了解每種食材的特點、適合的烹飪方式，然后給到少油、低卡、低脂思路設計的健康菜譜。
很多時候，我都不是想著“今晚要做椒麻雞”，然后再一樣一樣買齊食材去做，而是看著冰箱或者菜市場里有什么，才想著“有豬肉啊，那做個什么菜好呢”。
而且我經常買的食材就那么幾樣，怎么變著花樣地做出健康美食，比天天嘗試全新食材做的全新菜式更實際。所以說，這本書的編排思路非常適合像我這樣的日常需要，翻看率也就很高了。
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就像它的書名“教科書”一樣，這是我見過邏輯思路非常清晰，版式劃分極其規(guī)整，實操性強、上手容易的一本菜譜。
主題還是比較少見的“沙拉”。沙拉簡直就是現在追求吃得綠色、健康的代名詞，與其吃外面貴得讓人頭大的，不如自己動手做咯~
書里先科普了制作沙拉首先要了解的知識和技巧，包括 6 步沙拉搭配法則：
16 種超級食材：
24 種常用醬汁：
10 個制作技巧，比如如何制作腌漬小物、雞蛋煮多久、怎么調油醋汁等等：
然后按照果蔬、肉類、海鮮、豆谷種子 4 類，分享了 100 道美味沙拉食譜。
每道食譜不僅有經過試錯總結的制作貼士，還附有口味特色、營養(yǎng)成分、沙拉背景文化和食材知識等輔助信息：
我以前覺得吃沙拉就是吃草，肉不重要。但看了書才知道，肉類的加入其實很有必要，它既是豐富沙拉風味和口感的存在，也承擔著提供蛋白質、平衡營養(yǎng)的作用。
即便是看起來最簡單、最普通的果蔬沙拉，也并非只是水果、蔬菜的簡單排列組合，而需要用巧思混搭，綜合考慮一份沙拉中各種果蔬提供的營養(yǎng)、口感甚至色彩搭配，還要做到避免果蔬變干、變色。這里面都是學問。
書的最后還有索引。按食材、醬汁、素食沙拉、主食沙拉、配菜沙拉、前菜沙拉等，一共 6 種方式索引，讓不同需求的人能夠快速找到理想的沙拉方案。
總之，一書在手，沙拉我有。
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如果家里新買了特別的廚具或廚電，比如烤箱、鑄鐵鍋、砂鍋、空氣炸鍋等等，我也會挑幾本跟它配套的菜譜。
很多時候，買回一樣東西卻閑置落灰，是因為對它功能的挖掘、使用不夠充分，或者沒能從它身上找到用下去的熱情。而菜譜就既能幫我深入使用這些廚具、廚電，又找到其中的樂趣所在。
下面分享的就是幾本針對特定廚具的菜譜。
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如果你在猶豫要不要買烤箱、不知道到底該怎么選、擔心買回家會不會落灰，或者家里已經有烤箱了但使用率很低，那么我建議你翻翻這本書。
它不是單純的烤箱菜譜，而是一本超實用的烤箱全面指南。你在選購、使用、清潔、保養(yǎng)烤箱上可能遇到的問題，它都有解答。
還有 50 道烤箱料理食譜、30 種烤箱烹飪工具圖鑒、24 味香辛料搭配秘笈，從雞鴨魚肉到甜點小食，從一人食到小聚會，烤箱配上這本書，感覺料理又簡單、有趣了不少。
書里還采訪了知名作家莊祖宜、美國最佳美食制作博客 Husbands that Cook 博主 Ryan&Adam、料理研究家濱田美里等人，分享他們的烤箱料理生活和獨家菜譜。
莊祖宜有過一段對烤箱的描述：
“透過烤箱的玻璃門，你看得到蛋糕膨起、根莖蔬菜起褶皺變焦褐、金黃的烤雞皮底下汁水流竄……湊上耳朵，或許還聽得到油脂在高溫下滲出的滋滋聲響；即使你遠遠坐在隔壁房間里打計算機，也絕對逃不掉烤箱里冒出來的陣陣香氣。久而久之，你光是聞香就知道，肉烤得差不多了、餅干可以出爐了?！?/p>
這樣的畫面，光是想象一下都覺得十分美好呀！
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這本是同事 Y 小姐的推薦，自從她有了烤箱，就買了不少烘焙食譜，這本能脫穎而出上榜推薦，全憑兩條：
配方無黃油，低脂健康。
30~60 分鐘即可完成。
烘焙中用的黃油，味道香濃，但使用時要將它切分、恢復至常溫或攪拌成奶油狀，比較麻煩。而這本書的配方不使用黃油，所有甜點都是用鮮奶油、食用油等制作，液體狀態(tài)的使用更方便，整體來看也更低脂健康一些。
精選的 70 多道烘焙甜點，制作時間基本控制在 1 小時以內，堪稱烘焙里的快手菜式了，但美味沒有因此減分。
甜點品種也很豐富。既有重料蛋糕，也有松軟口感的、酥脆口感的甜點，比如水果卷、榛子脆餅、奶油泡芙等，還有冷制甜點，像是各種布丁、巧克力球。
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說句題外話，我用烘焙類食譜時，特別想把對應的那幾頁裁下來，掛在或貼在廚房墻壁上，然后對照著做。因為烘焙需要的食材多、分量要求精準、步驟也細致，不像家常菜一樣可以預先在心里過一遍、大概記住。
如果有直接做成活頁的食譜就好了啊！
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鑄鐵鍋最大的魅力在于能充分激發(fā)食材本身特有的味道，而且越是簡單的料理，這種魅力越發(fā)淋漓盡致。
這跟鑄鐵鍋的特點有關。它材質厚重結實，導熱均勻，穩(wěn)定性好，能最大程度減少食材的營養(yǎng)流失，蒸、烤、煮、燉、燒都不在話下。明火灶、電磁爐、烤箱都能用，不用花費太多的時間和工序，只要把食材放入鍋中，掌握一些使用方法上的簡單要領就行了。
看這本書之前，我覺得鑄鐵鍋主要就是蒸、煮、燉各種蔬菜、肉類，沒想到它還能煮米飯、做拌飯和燴飯，甚至制作小吃甜品。
書里按蔬菜、肉類、魚類、米飯、豆類等主要食材劃分，每部分先介紹該食材的基本料理方式，再給到值得推薦的常見食譜。
比如蔬菜，先用 3 道簡單菜式（煎卷心菜、拌胡蘿卜、味增大根煮）展示煎、蒸、煮、燉的方法，再推薦包括辣炒菌菇、鹽蒸春季豆、煎炸洋蔥等 12 道家常菜的做法。
書的最后是 5 道甜品的制作方法，包括橙香蜜紅豆、糖水蘋果、橘子鮮姜露、大顆草莓醬、牛奶醬，做起來都很簡單。
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我家有個土砂鍋，基本只用來燉湯，后來看到 MUJI 有這么一本講土鍋料理的書，就翻了翻，看能不能獲得些靈感，開發(fā)一下土砂鍋的用法。
這本書說的“土鍋”，指的是日本伊賀燒土鍋，MUJI 家就有賣（不過最近看它家官網、天貓旗艦店，都沒有貨）。它質地厚實，蓄熱性好，除了能在明火上加熱外，也能用在烤箱、微波爐上。
新鍋和鍋的日常使用、保養(yǎng)上，有一些注意事項，書里都寫得很清楚。比如新買來的鍋，因為有比較強的吸水性，如果不對它做任何處理就開始烹飪，食材的氣味和味道都會附著在土鍋上，因此，在正式開始使用土鍋前，要先煮一次粥來“養(yǎng)”一下鍋。
書里有“米飯和面”“各式各樣的菜肴”“鍋料理”“夏季土鍋的使用”“甜點”5 個部分，雖然知道土鍋最擅長燉煮，但它能做的菜式的豐富度，像什么蒸排骨、澆汁肉末蒸、手工豆腐等，還是超了我的預想。
土鍋給人的印象是秋冬用得多，燉湯、涮鍋嘛，但其實它也能做涼面、冷汁、冰鎮(zhèn)水果甚至桑格利亞汽酒等夏季美食。
如果用它蒸食材或者做甜品的話，需要搭配一些小器具來用。
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MUJI 家的餐廳 Café&Meal MUJI，做的是“不逆食材而行”“原汁原味”的菜品，菜品色香味俱全的同時，還十分健康、環(huán)保。這本書的作者中村新正是 Café&Meal MUJI 的菜式設計師，書里還原了 Café&Meal MUJI 店里的食譜，讓你在家也能品嘗到正宗的 MUJI 美味。
不過，考慮到在家制作的限制，食譜對某些制作環(huán)節(jié)進行了改進，讓制作過程更加簡單易上手。
全書分了熱料理、冷料理、甜品&飲品 3 個部分，帶 ★ 標志的是“概念食譜”，是 Café&Meal MUJI 最受客人們歡迎的金字招牌。
帶 ★ 標志的招牌菜“用間苗時淘汰的蔬菜制作的乳蛋餅”
細心一些的話，你會發(fā)現這本書的食材清單可謂蔬菜的天下，因為 Café&Meal MUJI 倡導在一餐中吃到多種蔬菜，尤其是時令新鮮蔬菜，這樣的話，又美味又健康。
不得不說，書里的美食照片拍得十分誘人，制作步驟也不復雜，讓人十分有想嘗試做一下、變身餐廳大廚的沖動。
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同樣來自 Café&Meal MUJI 的食譜，一共 64 款人氣美食，按照春、夏、秋、冬四季來設計，從食物中感受四季變化之美。
很棒的一點是，它的一份食譜并不是一個菜，而是搭配好的一套菜，包括 1 款熱菜做主菜，2 款冷菜做副菜，醬汁調料上也有特別安排。然后你再配上米飯或者面包，加一碗湯，一頓飯就齊全了，營養(yǎng)健康又賞心悅目。
如果配不齊全一套菜里的食材也沒關系，你可以根據類似的搭配思路自己組合。
需要注意的是，書里食材的分量，除了特別說明的以外，都是 4 人份。有些食材是日本當地才有或者 Café&Meal MUJI 特選的，你可以用手頭有的同類食材代替，比如書里的“本和香糖”是用沖繩產的粗糖做成的砂糖，可以用等量的上等白糖代替。
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你可能發(fā)現了，上面提到的書，除了田螺姑娘的以外，都來自日本，菜式也偏日式。這主要是因為從口味和制作習慣上來講，日本比歐美國家的更對我的胃，而且他們編寫的菜譜也確實非常細致，考慮周到，很適合新手。
如果你想做西餐，我唯一推薦得出來的就是這本《法國藍帶西餐烹飪寶典》。它被收藏在我司書架上，但凡對西餐（尤其是法餐）感興趣、想嘗試看看的小伙伴，都會去翻翻它。
它收錄了法國藍帶廚藝學院百年經典菜肴，包含 200 多道經典食譜、超過 700 多種西餐烹調技藝、2000 多張烹調技能詳解圖，十分全面。
一共 15 章內容，從湯、主菜到糕點、餅干，每一章都是從如何挑選原材料入手，然后是食物的制備、烹飪技巧、裝盤方法等。像是怎么清洗和儲存甲殼類海鮮，魚的刮鱗、修剪和剔取魚肉，怎么融化和制作巧克力，怎么調配湯和醬汁，寫得深入淺出，比較好懂。
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這本非常特別。別的菜譜是“就菜論菜”，而這本更像是借由各式各樣的菜品聊生活，讀起來十分治愈。很好，這很松浦彌太郎。
熟悉清單的小伙伴一定對松浦彌太郎不陌生，我們備受大家好評的欄目“好物 100”就脫胎于他的同名暢銷書《好物 100》。這位“日本最會生活的男人”出的食譜，我更愿意稱之為“飲食筆記”。
它收錄了松浦彌太郎親手制作并總結的 66 道食譜、數十條簡單烹飪技巧，以及多篇與飲食、人生有關的治愈隨筆。按照“主食”“和風小菜”“西式小菜”“甜點”來分，簡單、家常、制作快速，任何人都能輕易上手。
很神奇的是，如果一道菜放在別的書里，我可能會不以為然，但在松浦彌太郎的描述下，就特別想嘗試看看。你感受下：
即便把這本書當成跟飲食、人生有關的隨筆集來看，也是完全沒問題的。
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最后，用松浦彌太郎這本書里我特別喜歡的一段話作為結尾吧：
“我曾聽人說過何為美味料理：剛入口時應是讓人分辨不清的淡淡滋味，而后用鼻子、舌頭和喉嚨去感受，動用自身的力量去探尋，這樣琢磨出來的味道才是‘美味’。還聽說過真正美味的東西，就算吃完以后，美妙的余味也會始終留存。
……
不僅僅是料理，在工作、生活乃至人際關系中，余味的好處都值得重視。不要貪圖‘只看當下’，而是要把‘漸入佳境’銘記于心。我想成為一個珍視余味的人。”
粉絲問我個問題，看你把家常菜講得那么輕松簡單，我又沒過學廚藝，怎么能做出好吃的菜。
烹飪廚藝
其實，我們很多人都有可能誤解了大廚做菜與家常做菜的不同含義，認定只有學過廚藝的人才能做出一份好菜品。
要知道，真正的廚師肯定是要經過培訓養(yǎng)成的。而我們所說的家常菜，是在日常生活的基礎上經驗積累成長的，兩者無法相提并論。
大家要明白，大廚之所以是大廚，也要在一個很好的烹調設備的基礎上，經過個人的細節(jié)烹飪成就的個人成果。家常廚房的家常菜，所用的烹調設備都是普通的家常設備，單在火力這點就無法與大廚所做的相比較。
上海青
所以要想要做一份好成色的菜品，每一次的菜量一定不能太多，一般一碟小菜適合兩個人的份量就足夠，太多的話炒出來的菜就會有點柴不好吃。
話不哆嗦，今天繼續(xù)給大家分享一份家常素菜上海青，不用炒簡單做也能出美味，
所需要的食材非常簡單：上海青5個、蒜米2個、適量鹽、白糖、蠔油、生粉。
首先是要把上海青清洗干凈，再把每個上海青一葉葉的折下來，不能用菜刀切。這個要說明一下，上海青的做法，有切成段的，也有整個上海青拿來做菜，但我個人比較喜歡一葉葉的菜素拌來吃，可能是比較清淡可口吧！
折成一葉葉的上海青
第二步，起鍋燒水，待水沸開之后，先放入適量油、鹽、白糖，再入上海青焯水1分鐘左右，就可以撈出在盤子里排成長形備用。經過焯水出來的上海青色澤翠綠，非常耐看，但焯水時間一定不能過長，否則上海青色澤就變黃了，也沒有了脆嫩的口感。
焯過水的上海青
第三步，取一個小碗用清水調點生粉水，起鍋中小火燒油，放蒜米煸香，倒入生粉水稍微煮一下，放入適量的鹽和蠔油調成汁，趁熱均勻的倒在焯過水的上海青上面即可上桌，這樣一份素拌上海青就做好了。
素拌上海青
在做這道菜的時候要注意一個細節(jié)：
那就是在焯水的時候，一定要先加入適量的鹽和白糖，這樣才以保證焯水出來的上海青翠綠鮮嫩，口感清脆。
總的來說，這道菜的口感非常脆嫩可口，有一種微妙的清淡而不失美味，而且營養(yǎng)豐富，也特別適合老人與小孩的胃口。上海青不但營養(yǎng)價值高，而且它所含有人體所需礦物質和維生素，多吃點都非常有好處。
素接拌上海青
上海青的口感比其它的青菜都略有清淡，可以烹飪的做法也有多種，我就不一一述說。如果你也想我一樣的做法的話，可以試一試，再把你的想法和大家分享，我們共同來學習。
喜歡我的美食做法，請給我點個贊，關注和分享！你有什么拿手的美食做法，歡迎在我的評論區(qū)留言和大家一起分享。
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